Pengaruh Waktu Simpan dan Suhu Vitamin C pada Buah Semangka (Citrulluslanatus) menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis

Semangka (Citrulluslanatus) merupakan salah satu jenis buah yang kaya akan air dan vitamin. Salah satu kandungan buah semangka adalah vitamin C yang merupakan vitamin larut air berpera nsebagai antioksidan yang mampu melawan radikal bebas dalam tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu simpan dan suhu vitamin C dalam buah semangka menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Penelitian dilakukan dengan metode analisis kualitatif dan analisis kuantitatif dengan spektrofotometr iUV-Vis pada panjang gelombang 262 nm. Uji stabilitas vitamin C dilakukan dengan menganalisis larutan standar 2 ppm, 4 ppm, 6 ppm, 8 ppm dan 10 ppm pada 0, 15, 30, 45, 60 menit dalam suhu ruang dan suhu kulkas. Berdasarkan hasil analisis kualitatif yaitu sampel positif mengandung vitamin C dan ada penurunan nilai absorbansi vitamin C pada suhu ruang. Vitamin C tidak stabil pada waktu dan suhu penyimpanan sehingga larutan baku dibuat baru ketika akan dilakukan analisis untuk menjamin stabilitasnya.